第四百四十九章 松本（1/2）
说这块生牛肉跟鲔鱼的肚腩的味道很香，自然是有原因。⊙頂頂點小說，
虽然说杰斯特不喜欢吃鱼生，但是不代表他没有吃过，只是不习惯这种吃法而已。
甚至，他对于日式鱼生的了解，比很多所谓喜欢吃鱼生的人，还是清楚的多，比如说对于鱼生的分类，举个例子来说，就像是三文鱼，在国内的很多的日式鱼生店或者是寿司店里很常见。
似乎很多人都觉得，三文鱼应该是很正宗的日式鱼生了。
但实际上，所有有三文鱼鱼生的鱼生店，都不是正宗的日式鱼生店，日本人对于传统是非常尊重的，所以，在正式的日式鱼生，或者是日式寿司店里面，你是不可能看得到三文鱼鱼生的。
为什么呢？
这个有些说来话长，但是大体上来说，因为三文鱼在二战之前，算不上什么高档的食材，基本上只有最下层的民众才会去吃三文鱼，而且那时候的三文鱼跟我们现在吃的三文鱼还不一样。
那时候的三文鱼是日本三文鱼，而这种三文鱼已经基本上绝产了，现在生吃的三文鱼是来自北欧挪威的神海三文鱼，所以更加的适合生吃。
当时在日本寿司，从江湖握寿司开始，到二战之前成型的那一段时期里面，没有人将三文鱼添加到寿司或者鱼生里面去，所以，这类食材也就不被正式的日式鱼生所承认了。
有一点值得注意的是，因为三文鱼这种鱼有一种非常特殊的性质。
它的肉呈现一种非常艳丽，非常漂亮的橙色，一看到就让人食欲大动——但实际上，三文鱼哪怕是过期变质之后，颜色也不会改变，依然像是新鲜的那样艳丽，而且还没有明显的异味。
所以。在吃三文鱼的时候，一定要非常的小心。
而对于日式鱼生里面，最梦-岛值得一提的就是。
很多人说吃鱼生就是吃一个新鲜，吃一个原味，其实这只是知其然而不知其所以然。
真正好吃的鱼生，绝对不是新鲜就够了的。
甚至可以毫不客气的说，尤其是好吃的鲔鱼鱼生，绝对不会是一般的人认为的那种，这是刚刚从筑地市场上面采购来的最为新鲜的，绝对最美味！
呵呵。
对于这种说法杰斯特是最为嗤之以鼻的，实际上，一般的鱼生分为两类，一种叫做赤身，就是红色的肉质直接裸-露出来，不带皮的，而另一种，就是亮身——顾名思义，这是带着银色的鱼皮的。
深海鱼没有鱼鳞，所以是不用去鳞的。
当然，像是文蛤，北海道甜虾，章鱼，海胆，柱贝，鲑鱼子，星鳗，干瓢等等这些特别的刺身食材，当然就不包含在鱼生的范围之内讨论了。
只说鲔鱼，最好吃的鲔鱼鱼生，是需要进行熟成的，而最好的亮身鱼鱼生，是需要醋腌的。
这个说起来有些复杂，只是简单的说一下什么叫做熟成。
尤其是像鲔鱼的肚腩这种脂肪含量很高的肉类，如果直接新鲜的拿来就吃，那么根本就不可能尝到那种充溢着脂肪浓香的口感，而所谓的熟成，就是通过一个特定的低温长时间的静止，让肉类的吃放，均匀的自然的充满整个肉身。
这个过程，就叫做熟成。
对于鲔鱼鱼生来说，这个至关重要，可以说，一个鲔鱼刺身好不好吃，全看熟成了。
而且熟成的时间可不是不算短的，比如说在未来的寿司之神，小野次郎的那间寿司店里面，对于鲔鱼大腹熟成的时间，大约就在十四天左右，所以那些所谓的什么新鲜的位于最好吃的说法，是多么的不靠谱了吧。
当然，其实一家正宗的日式寿司或者是刺身店里面，评价他们的水平有一个很管用标准。
那就是看一看他们的玉子烧做的好不
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