060 香浓炒肉酱（1/3） _采个娘子来养家

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060 香浓炒肉酱（1/3）

百合说了炒肉酱给宋好年带往田庄上吃，自然不会拖太久，第二天卖山莓提前收工，才过晌午没多久就回家，筹备给他炒肉酱。

先往宋大贵的肉展切一斤肉，要肥瘦相间的才好吃。前不久由于小秀才的事情，宋好年和宋大贵都有心和对方结交，看百合过来，宋大贵远远就招呼：“大年家的，来买肉啊？”

百合笑着答复：“还要大贵哥给我割些好肉。”

宋大贵就给她割了一斤肥瘦相间的鲜肉，又问：“大年哩？”

百合就告诉他宋好年往柳家田庄上做事，宋大贵还赞：“是个正经活路，大年能干，你以后会有福哩。”

回到家，先把肉里头的筋膜都剔出来，肉剁碎成指甲盖大小的丁子，另外切两头蒜、一把葱。

锅里先倒一点点油，烧到五成热，就放一个整葱进往，用油的热力慢慢把葱的香味逼出来，直到葱焦黄枯干，才捞出来放在一边。

又把肉丁子全倒进往，由于是肥瘦相间的，肥肉出油，锅里一下子就变得油汪汪，竟有小半锅油的样子。用铲子翻搅肉丁不让它们糊锅，肉里头煎出来的油温度慢慢升高，锅铲一下往就滋滋作响，这时候把切碎的蒜米倒进往，“刺啦”一下，蒜的表面就泛起一层黄色，厨房里飘扬着的肉香当中也混上了蒜

香。

翻炒几下，再陆续加进往剁碎的葱苗，两大勺秋油，盖上锅盖熬煮一会儿好让肉进味儿。

再掀开锅盖，香气扑鼻，叫人口水都要流下来。秋油本身就有咸味儿，百合尝了尝肉酱，要是平日里做饭，这咸味儿就够，都不用额外放盐。

但肉酱要久放，还要给白馒头、面条调味，这咸味儿就不大够，她又搁两大勺盐进往，吃着咸香满口，才算是成了。

做好的肉酱浮现出诱人的深褐色，泛着亮晶晶的油光，瘦肉一粒粒分明，中间夹杂着些蒜米和葱花，又好看又能调味，更是香得不得了。

百合平日里会买一些小陶罐方便装东西，或是点缀吃的，或是装几个钱躲起来，这时候就拿出两个来用开水一烫，用勺子把肉酱舀进往。

两斤肉炒下来肉酱也不少，正好装了一大一小两个陶罐，等晾凉了，就用油纸和麻绳封口，方便携带。

锅里还剩下一些肉酱和油，恰好用来做晚饭。

下晌宋好年回来，身上已是乏得厉害，一想到媳妇就在家里等自己，又精力起来，进门一边打水洗脚一边问她本日都干了些啥，小夫妻两个说些闲话。

百合便道：“炒了锅肉酱，明天你上工的时候带上些。还有一罐，不如给杏儿他们送往。”

宋好年便说：“待吃过饭，我跟你一块儿往。”

百合原打算叫他在家歇息，看他这样热情，就笑着点头，回厨房往擀面条。今天田庄上的饭又不一样，晌午做的杂饭注1，晚饭要是再做杂饭就有些重，正好下面条吃。

百合从前擀面不太行，这几个月也锤炼出来了，把一张面擀得又大又薄，用刀切得细细的，下进锅里煮，临出锅时再放几片白菜叶子进往一同煮。

清明节前种下的菜，像萝卜、扁豆这种生得慢的，还在拼命长大，玉米苗苗还不到人的腰高，倒是白菜已经可以吃了。

白菜有一样利益，每回要吃的时候沿着最外围一圈摘几片叶子下来，里头的叶子还会持续长，能吃好几季，倒深秋的时候才会全部砍下来蕴躲，吃到第二年新鲜白菜长出来。

两筷子面一筷子白菜，舀一勺肉酱浇在上头，再搁一点醋，拌匀就是一碗热腾腾香喷喷的面，宋好年爱吃肉的人，吃得两眼放光，腾不出嘴来说话，只管冲媳妇点头。

百合给自己也舀一碗尝了尝，不比她从前吃到的差。要论面条筋道，肉和菜都新鲜香甜，实际上还
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