第二百四十四章 茄子皮（2/2）
汤熬上了，她随后就准备起了另外几个菜，打算炒一个素茄丝，一个清炒肉丝，再做一个菠萝滑鸡片，另外再炖一个砂锅菜心豆腐。
“这茄丝切好了放到一边备用，只要不是立刻下锅就开炒，不用多大一会儿就很容易变黑。”何碧一边用小盆装好茄丝，一边跟小霜道。
“我就习惯切好它就把它放到盆里撒些盐拌匀，略微放一会儿就攥一攥，直到把它攥出水来，攥得越干越好。”
“这样处理后的茄丝虽然很干，却也不容易变黑了，等到下锅时一沾油，它们就会又舒展开来。”
“另外这茄子不管是切丁还是切片切丝，只要用盐腌过再攥干了水，下锅后都不会再那么能吸油，炒出来的菜也爽口不油腻。”
“再就是为了避免茄子进了铁锅也容易变黑，可以在它放进油里炒匀后、就稍稍淋进去一点醋，这个醋不要多，也免得坏了成品的味道，总之加过一点醋的茄子就再也不会变黑了。”
“姐姐的小窍门真多，怪不得看起来都是一样的家常菜、也是姐姐炒出来的更好吃更好看。”小霜由衷的笑着夸赞道。
“这哪儿是我总结出来的呢？我才多大，又在灶上正儿八经干过几年？”何碧笑道。
“这些都是我几代祖上一点点攒下来、记下来的，或是他们亲自做菜时碰巧觉得好用的窍门，或是从别人那里学来的、听来的。”
“你就说这炒茄丝时削下来的茄子皮吧，穷苦人家要么舍不得削皮，要么削了皮也不舍得扔，我妈就不知从哪儿学来的，索性把皮削得厚一点。”
“这样带着一些茄子肉的茄子皮配上青辣椒炒一炒，下粥送饭都是一道很有滋味儿又有嚼劲儿的菜。”
“再不然遇上天气好的时候，还可以摆在盖帘上拿出去晾干攒起来，攒多了留到冬天菜少的时候，用水发一发泡一泡，或炒或炖都各有滋味。”
“我小时候就最爱吃我妈做的酱茄子皮了，三五片就能配一大碗粥。”
小霜听到这儿就慌忙去看案板一边，仿佛这样就能也找些削下来的茄子皮、再拿出去晾干，之后也好尝尝三丫儿姐姐口中的“酱茄子皮”到底有多好吃。
何碧顿时笑得不行，直道这东西有什么好吃的。
“我家那时候穷得不行，才把这玩意儿当好的，如今我们又不缺嘴，你怎么还想吃这个。”真人小姐姐在线服务，帮你找书陪你聊天，请微/信/搜/索热度网文或rd444等你来撩~
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